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脆皮烤乳鴿

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發表于 2019-6-26 12:11:48 來自手機美食網:http://m.1797.cc | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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【晚餐推薦】脆皮烤乳鴿
運動量大、以五谷雜糧喂養,兼以蔬菜、砂石等為主食,這樣自由放養的乳鴿,肉質甘美香甜,幼嫩可口,油而不膩。

乳鴿每只大約320克,很適合用來制作脆皮烤乳鴿。

脆皮乳鴿是粵菜中的一道傳統名菜,逢年過節、操辦喜事時常用來宴客。脆皮乳鴿的制作,常以油炸法、果木炭爐制作,家庭制作用烤箱更方便。

乳鴿用清水浸泡、沖洗干凈血水,腌制入味,再用開水燙煮表皮,掛脆皮水,最后烘烤的過程,總體所需的時間比較長

脆皮烤乳鴿的做法

1.食材準備,乳鴿放入清水里浸泡出血水,可以依實際情況換2、3次浸泡的水。

2.乳鴿浸泡時,處理生姜,生姜清洗、切薄片,備用。

3.乳鴿內外仔細清洗干凈,把喉管扯掉,腳趾剪掉,毛茬拔干凈,用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈。

4.食鹽均勻抹在乳鴿的內外,再依次分別在內外均勻抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一層即可。

5.取1、2片姜片塞進鴿子肚里,剩余的墊在底部,倒入生抽,同樣抹均勻,蓋保鮮膜冷藏腌制8小時或以上。

6.腌制完成,先燒一鍋清水,深鍋里倒入大半鍋清水,可以沒過乳鴿的水量。

7.腌制完成的乳鴿從冷藏室取出,用廚房紙巾吸干多余水分。

8.用制作油炸肉類時的不銹鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處。

9.水完全沸騰后,把乳鴿放入開水中,快速燙3、4秒,提起鉤子把乳鴿從開水中提起。

10.燙皮的乳鴿放在干凈的廚房紙巾上面,把多余水分吸干凈,彎鉤子不用去掉,晾皮時還有用。

11.乳鴿吹干外皮時,準備脆皮水,白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化。

12.乳鴿皮表面水分吹干后,把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈,讓皮均勻沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上,翅膀底下、鴿子腿部也要澆上。

13.把彎鉤掛在陰涼通風處,風干乳鴿表面,我用了風扇對著吹,晾干大概2小時,也可以冷藏室不蓋住晾干表皮。

14.預熱烤箱,180度,上下火,大溫幅,熱風,時間設定30分鐘,可以依實際情況調整;用烤箱的轉叉把乳鴿叉好,固定,乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙松松裹一下。

15.把乳鴿送入烤箱,卡在轉叉位置,烘烤大約18-20分鐘時,把錫紙撤掉,繼續烘烤10-12分鐘,烘烤完成及上色滿意即可取出。
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發表于 2019-6-26 12:16:55 | 只看該作者
我搶、我搶、我搶沙發~
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發表于 2019-6-26 12:29:28 | 只看該作者
我是來刷分的,嘿嘿
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發表于 2019-6-26 12:41:46 | 只看該作者
好好 學習了 確實不錯
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小手一抖,積分到手!
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幫你頂下哈!!

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發表于 2019-6-26 13:19:45 | 只看該作者
有競爭才有進步嘛

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